Délicatement pochée pour préserver toute sa tendreté, l’aile de raie se dévoile en un filet nacré et fondant. Elle est nappée d’une sauce au beurre citronnée, onctueuse et parfumée, où la fraîcheur du citron vient sublimer la douceur naturelle du poisson. Un plat à la fois raffiné, léger et intensément gourmand.
Accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
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