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Le poulet basquaise ou poulet à la basquaise est une spécialité culinaire du Sud-Ouest, à base de morceau de poulet mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons verts et rouges aux couleurs du drapeau basque, tomates, oignons, ail) légèrement relevée au piment d’Espelette : un bonheur des papilles.
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